Pollen bio frais congelé

Chaque pelote est un voyage. Bleu ardoise de la phacélie, orange vif du saule, crème du trèfle, presque noir du coquelicot : le pollen que nos abeilles rapportent aux pattes change de couleur avec la floraison du moment, et un même pot raconte ainsi plusieurs semaines de campagne autour du rucher.

Nous le récoltons à la trappe, quelques heures par jour seulement, pour ne prendre que le surplus et laisser aux colonies ce dont elles ont besoin pour élever leur couvain. Les pelotes sont triées le jour même, puis congelées fraîches : c'est ce qui préserve leur parfum floral et leur texture tendre, très loin du pollen sec qui croque sous la dent.

Au goût, c'est une surprise pour qui ne connaît que le miel — végétal, légèrement acidulé, avec une amertume fine qui varie d'une pelote à l'autre.

En cuisine

• Une cuillère dans un yaourt ou sur une compote
• Écrasé dans un fromage blanc
• Saupoudré sur une salade ou une tartine
• Simplement à la cuillère, au petit-déjeuner

Combien en prendre, à quel moment, et comment le garder : notre guide du pollen frais.

Récolté et conditionné à Saint-Aubin-des-Châteaux, en Loire-Atlantique, sur nos ruchers conduits en agriculture biologique.