Au sommaire · 6 parties
1. La provenance
C'est la première ligne à lire. Un miel doit indiquer son pays de récolte. Un pot qui annonce un mélange de plusieurs pays en dit beaucoup moins qu'un pot signé par un producteur, avec son adresse.
Le plus sûr reste d'acheter à quelqu'un qui sait où étaient ses ruches et quand il a récolté : au marché, à la ferme, ou en vente directe en ligne.
2. La texture
Presque tous les miels finissent par cristalliser : c'est un changement d'état normal, pas un défaut. Ce n'est pas non plus un gage de pureté. Un miel d'acacia, ou notre miel de ronce, reste liquide longtemps du fait de sa composition en sucres.
Ce qui doit alerter, c'est un miel qui sent l'aigre ou dont la surface mousse : il a commencé à fermenter.
3. La fleur
La couleur et le goût d'un miel dépendent des fleurs butinées. Chez nous :
- le miel de printemps est clair et doux, et cristallise en grains fins ;
- le miel de ronce est fruité et reste liquide ;
- le miel de fleur d'été a un goût rond, qui va avec à peu près tout ;
- le miel de blé noir est brun foncé, au goût malté et corsé : c'est le miel des crêpes.
Un miel monofloral, d'une seule fleur dominante, a un goût marqué et reconnaissable. Un miel « toutes fleurs » change d'une récolte à l'autre, ce qui n'a rien d'un défaut.
4. Le label bio
Le logo bio encadre la conduite des ruches : flore butinée autour du rucher, cire, nourrissement, traitements contre le varroa. Il ne dit rien du goût ni du chauffage, et ne remplace pas la lecture de l'origine. Nous détaillons ce que garantit le label AB dans un article à part.
5. Un miel brut
Un miel qui n'a été ni pasteurisé ni chauffé garde ses enzymes, comme la diastase et l'invertase, que la chaleur dégrade. Un miel peut être chauffé pour rester liquide ou se mettre en pot plus vite. Un producteur qui extrait et met en pot lui-même peut vous dire à quelle température il travaille : posez-lui la question.
Ce que le miel ne promet pas
La réglementation européenne n'autorise aucune allégation de santé pour le miel. Ce que disent les études, avec leurs limites, nous l'avons rassemblé ailleurs : sur la peau, et sur la toux de l'enfant après un an.
Tous nos miels sont récoltés et mis en pot par nous, en agriculture biologique, à Saint-Aubin-des-Châteaux. Voir les miels du rucher.